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Il lavello al pari di ogni altro elemento della cucina ha subito nel tempo una straordinaria evoluzione, sia dal punto di vista estetico che dal punto di vista funzionale. Nonostante l’avvento in quasi tutte le case della lavastoviglie, il lavello rimane un elemento indispensabile e centrale per l’ambiente cucina. Basti pensare alla pulizia delle verdure. Inoltre, in molte famiglie poco numerose diventa poco economico utilizzare la lavastoviglie ad ogni pasto. Quindi il lavello e lo scolapiatti continuano a conservare indisturbati il proprio originario ruolo. Il lavello può essere a una o due vasche, con gocciolatoio o meno. Per i motivi che abbiamo già ricordato ( lavaggio verdura, razionale uso della lavastoviglie) è consigliabile il lavello a doppia vasca, possibilmente con gocciolatoio. In commercio troviamo lavelli da appoggio, incasso e da semincasso realizzati in acciaio (lucido, satinato, smaltato) o in porcellana. In considerazione del ruolo che svolge questo elemento della cucina, esso deve essere posizionato in una zona strategica, di facile accesso. Gli esperti consigliano di mettere il lavello tra il piano cottura ed il frigorifero, possibilmente intervallati da piani di lavoro, per evitare che l’acqua possa interessare la cucina ed il frigorifero. Oltre a quelli semplici, tradizionali, esistono lavelli forniti di una serie di accessori come i cestelli per lavare e scolare frutta e verdura, recipienti di materiale diverso per tenere in ammollo le stoviglie e così via.
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